冻干菌类制品的关键点

可做冻干菌类制品包括下面几类：

细菌：乳酸菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、硝化细菌、光合细菌

真菌：酵母菌（面包酵母、酿酒酵母）、霉菌孢子（青霉、曲霉）、放线菌孢子

益生菌：乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌

冻干菌类制品的关键点：

预冻：-40～-80℃、≥1h；慢冻（>1℃/min）易致细胞脱水死亡

真空度：<5Pa；真空不足→融化 / 活性低

残水：≤3%；过高易吸潮、失活、霉变

复苏：用适配培养基 / 无菌水复溶，37℃培养；厌氧菌需厌氧环境

益生菌，细菌，真菌冻干工艺开发包括：保护剂、赋形剂开发；冻干样品测试；冻干关键温度测试；玻璃化转变温度测试；塌陷温度测试；冻干曲线开发与优化；生产放大方案设计等以及益生菌，细菌，真菌批量和大生产冻干代工服务。