水果冻干生产工艺技术解析

水果冻干生产工艺步骤：

1.    ‌预处理‌原料筛选：选取成新鲜水果，进行清洗、去皮、去核等基础处理。切分成型：根据水果特性切成5-30mm的均匀薄片或块状，确保干燥效率与成品一致性。漂烫灭酶：部分水果（如凤梨）需在80-90℃热水中漂烫，抑制氧化酶活性，保留色泽与营养。

2.    ‌预冻结‌快速冷冻：将处理后的水果置于-30℃至-50℃环境中急速冻结4-6小时，形成微小冰晶以避免细胞结构破坏。

3.    ‌升华干燥‌真空环境：在真空仓体中，通过加热使冰晶直接升华为水蒸气，温度控制需避免冰晶融化或物料过热（通常低于30℃）。干燥周期：依据物料厚度（15-30mm）与种类，干燥时间约需12-24小时，最终产品含水量降至1%-4%。

4.    ‌后处理与包装‌干燥终点判定：通过物料温度与加热板温度一致性、真空度稳定性等指标确认干燥完成。密封保存：采用真空或充氮包装，常温下可保存3-5年，无需添加防腐剂。

LYO-30（30m²）水果冻干生产冻干机（300kg/批）

技术指标：进料量：300 kg/批，冷阱温度：≤-50℃，最大捕水量：360 kg/批，极限真空度：≤5Pa，水果冻干生产冻干机总功率：112 kw，设备安装面积与高度：50m²x2.6m，重量：9500 kg