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冻干机在果蔬深加工优点

日期:2019-09-12浏览:893次

 南瓜营养丰富,药用价值高,具有多种保健功能。冷冻干燥机在南瓜果蔬深加工中的优势在于所制备的冻干南瓜能大限度地保持材料的颜色、形状和组织组成。冷冻干燥南瓜粉不仅便于贮藏和运输,而且由于干物质浓度高,营养价值提高。冻干南瓜粉的溶解度、持水性和持油性良好,但流动性和容重小,理化性能好,能保持抗氧化剂的活性,其营养品质高于热风干燥。
    与其它干燥方法相比,冷冻干燥机在南瓜果蔬深加工中具有显著的优势。
    (1)低温冷冻干燥,特别适用于热敏性物质,使其不变化或失去活力。
    (2)冻干南瓜营养成分和风味物质的损失较小,能大限度地保持南瓜原有的营养成分、风味、香气和颜色。
    (3)在低温条件下,南瓜不能进行微生物的生长和酶促作用,从而保持了南瓜原有的特性。
    (4)在氧化条件下,氧化性物质得到保护。
    (5)南瓜在冷冻条件下干燥,干南瓜的体积几乎不变,没有收缩现象。这种物质是多孔海绵状的。加水后,它迅速溶解,几乎立即恢复其原有性能。南瓜的品质与新鲜南瓜基本相同或*相同。
    (6)干燥时,除去95%以上的水分。南瓜重量轻,适于长途运输,常温保存3~5年,可保持真空或氮气包装10年以上,除食品外,还广泛应用于方便食品、保健食品和儿童食品的生产中。在航天、航海、军事、野战等特殊环境中发挥作用。

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