乳酸菌冻干的关键点

乳酸菌冻干保护技术，真空冷冻干燥设备在零下45℃ ~ 零下60°的条件下冻干，经过低温细粉，得到水分小于7%的万亿活菌数的冻干粉原粉。

菌粉活性耐受胃酸胆盐抵抗技术，包被技术保护菌粉的核心分子，在胃酸PH=3的情况下，2小时后维持90%的乳酸菌活性，在胆盐值0.1%的情况下，2小时后维持95%的乳酸菌活性。

乳酸菌菌粉耐热及长期存储技术，主要目的就是保护核心分子，延长存储时间，保证存储及运输过程中的稳定性。

乳酸菌冻干的关键步骤：1.选择高活性菌株（如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等），优化发酵条件（pH、温度、培养基成分）。2.加入冻干保护剂（如脱脂乳、海藻糖、甘油、维生素C等），减少冰晶对细胞的损伤。3.预冻至-40℃以下，再转入冻干机，缓慢升温至20℃左右完成脱水。4.冻干粉需避光、防潮包装（如铝箔袋充氮气），避免复吸水分。