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冻干草莓冷冻干燥工艺简介

更新时间:2019-09-18      点击次数:1726

水果的种类繁多,不同的种类的水果,其组织结构、含水量及营养成分存在较大差异。因此,这也决定了各种水果进行真空冷冻干燥时,真空冷冻干燥工艺也有着显著区别。小编这次为大家简单地介绍冻干草莓的工艺。

   

   物料:草莓。为保证试验效果,小编特意挑选了品种相同、体积大小一致、成熟度适当、没有腐烂或虫咬的新鲜草莓作为原料;放入清水中漂洗后捞出沥干。  

   工艺:设置好冻干机。草莓的共晶点温度为-15℃,所以设定预冻温度控制在-20℃以内,冻结速率大约为0.3℃/min,属于慢速冻结。从室温冻结到-20℃,并维持0.5h,共需冻结时间为2.5h。 冻干机抽真空后,草莓表面水面升华,冰界面向草莓内部后退;控制搁板温度,以使草莓冻结层的温度不超过-15℃,而干燥层温度不超过30℃。 为进一步除去草莓中的水,冻干机进行二次干燥。将搁板温度提高到40℃。待搁板与制品的温度差逐渐缩小,真空度逐渐提高;当真空度接近或达到设备的极限真空度时,结束干燥。这一阶段约4小时。冻干后的草莓采用密封袋包装,或硬塑料盒充氮气包装,在室温下保存。

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