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冻干机塌陷温度

更新时间:2019-08-29      点击次数:1285

 塌陷温度(Collapse temperature, Tc)也叫崩解温度,是指冻干时,干燥层温度上升到一定数值时,物料中的冰晶消失,原先为冰晶所占据的空间成为空穴,因此冻干层呈多孔蜂窝状海绵体结构。此结构与温度有关。当蜂窝状结构体的固体基质温度较高时,物料刚性降低。当温度达到某一临界值时,固体基质的刚性不足以维持蜂窝状结构,空穴的固形物基质壁将发生塌陷,原先蒸汽扩散的通道被封闭,此临界温度称为冻干物料的崩溃温度或塌陷温度。(简化版含义:在冻干升华阶段,随着温度上升,物料失去刚性,开始变粘,发生类似塌方的崩解、熔化或产生发泡现象时的温度。)

  塌陷温度与冻干制品的品质关系:冻干过程中发生塌陷会严重影响冻干制品品质,因此需要在物料冻干过程中防止塌陷的发生,塌陷主要与产品工艺和物料本身性质有关。不同的冻干参数会对塌陷发生产生影响。

  塌陷温度也受物料本身的物理性质影响,有的物料崩解温度高于共晶点温度,进行冻干操作时要控制产品温度低于共晶点温度;有的物料的崩解温度低于共晶点温度,进行冻干操作时应以密切关注崩解温度。目前,塌陷温度测量比较困难,需要借助冻干显微镜进行测量。


 

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