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松茸冻干片与传统高温烘干优缺点对比

日期:2019-08-09浏览:1307次

   时下比较流行的松茸冻干片是通过真空冷冻干燥机在低温下冻干而成,而以往的松茸干片是由传统的烘干、热风干燥等制备而成,它们也各自有自己的优缺点,主要如下:

 1、传统热风烘干方式容易导致松茸形状已经变形,褶皱,细胞组织已经受损。而真空冷冻干燥松茸的形状很好的还原为原材料的形状,形态不发生改变,细胞组织没有受到损害;
 
 2、传统热风干燥的松茸,除味道同新鲜的松茸差别很大意外,基本上80%的营养成分都已经流失;真空冷冻干燥松茸很好的保存了新鲜野生菌的味道,并且几乎没有破坏食品的营养成分,新鲜松茸90%以上的营养成分很好的被保存下来;
 
 3、传统热风干燥松茸的水分含量一般在15%以上,相比于冻干松茸,它的储存时间要短很多;真空冷冻干燥松茸的水分含量一般能达到8%以下,延长了储存时间。


 

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